Sencha

thumb|Sencha-teelehtiä. thumb|Kupillinen hyvälaatuista senchaa. thumb|Shinchaa eli vuoden ensimmäisen satokuukauden aikana kerättyä senchaa. Sencha () on japanilainen vihreän teen laatu. Teenvalmistuksen aikana lehdet pidetään kokonaisena. Sencha haudutetaan tyypillisesti noin 70-80 °C:n lämpöisessä vedessä.

Sencha on Japanin suosituin teelaatu, ja noin 80 prosenttia Japanissa valmistetusta teestä on senchaa. Sencha kasvatetaan pääosin avoimen taivaan ja auringon alla, joskin osaa tuotannosta varjostetaan harsoilla. Erityisen suosittua ja arvossapidettyä on vuoden ensimmäisen sadon sencha. Erityisen laadukasta senchaa on ''jô sencha'' () ja huippulaatu ''tokujô sencha'' ().

Senchalle on monia muitakin nimityksiä sadonkorjuuajan ja esikäsittelytavan mukaan: * ''Ichibancha'' (, ensimmäinen tee), tyypillisesti huhti-toukokuussa kerättävää vuoden ensisadon senchaa kuvataan yleensä kirkkaan vihräksi, raikkaaksi, aromikkaaksi ja makeaksi (eli ei kitkeräksi). Mikäli keruu on tehty ensimmäisen kuukauden aikana, voidaan käyttää myös nimitystä ''shincha'' (, uusi tee). * ''Mecha'' (, silmutee) on senchaa, joka tehdään tarkoin valikoidusta (vuoden ensimmäisen sadon) pienimmistä teelehdistä. * ''Bocha'' (tai ''kukicha'' , varsitee) tehdään senchasta, mutta mukaan laitetaan teepensaan latvaosien hentoa vartta. * ''Hanako'' kuivatuista sencha-teelehdistä tehty hiutaletee. * ''Kabusecha'' () on senchaa, jota kasvatetaan varjostusverkkojen alla (ainakin pari viikkoa ennen sadonkorjuuta). Voidaan luokitella myös omaksi teelaadukseen. Sen osuus japanilaisen teen tuotannosta on noin 5,2 %, muu sencha noin 77,9 %). Varjossa kasvaminen vähentää vihreän teen kirpeyttä ja lisää aminohappojen määrää (rentouttava vaikutus). Valmistuksessa on myös mekaanisia vaiheita toisin kuin täysin käsityönä kasvatettavalla ja kerättävällä gyokurolla. * ''Asamushi'', neulamaista korkeatasoista lehtiteetä, jota höyrytetään lyhyesti. Toinen senchan päätyypeistä. Haudutettu tee vaalean kullanvihreää, maultaan täyteläisen maanläheistä, herkän aromikasta, kevyttä ja raikasta. * ''Chumushi'', hieman pidempään (30-90 s) höyrytetty sencha. * ''Fukamushi(cha)'' pitempään höyrytettyä tummempaa senchaa. Toinen senchan päätyypeistä. Karkeampaa, rakeisempaa kuin asamushi – mukana myös jauhemaista teetä. Osa liukenee haudutettaessa matchajauheen tavoin teejuomaan, joka saa tumman vihreän värin. Tanniinisempi ja jonkin verran kirpeä maku. Japanin suosituin senchamuoto.

Japanissa senchaa on tapana juoda talvella lämmitettynä ja lämpiminä vuodenaikoina viilennettynä. Wikipedian tuottama